Pökeln

Das rohe Fleisch wird aromatisiert mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen wie Knoblauch, Rosmarin und Wacholder.

 

Herstellung von Speck, Südtiroler Speck, geräuchert

Räuchern

Das Fleisch wird ein paar Wochen geräuchert, bis es die typische dunkle Farbe des Specks bekommt.

 

Reifung, Trocknen, Zelle

Trocknen

Nach dem Reifen von etwa 5-6 Monaten ist der Speck bereit zur Verkostung.

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