Salmistratura

La carne cruda viene aromatizzata con sale, pepe e altri aromi come l'aglio, il rosmarino e il ginepro.

 

lavorazione speck, speck dell trentino, affumicato

Affumicatura

La carne viene affumicata per alcune settimane fino ad ottenere il tipico colore scuro dello speck .

 

stagionatura, essiccatura, cella

Essiccatura

Dopo un periodo di stagionatura di circa 5-6 mesi, lo speck è pronto per la degustazione.

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